Durch die Verwendung von Süßkartoffeln stelle ich euch heute eine einfache Alternative zu einer klassischen Lauch-Kartoffel-Suppe vor. Da diese Suppe in dieser Variante süßlich daher kommt, ist aus meiner Sicht unbedingt etwas Schärfe als Ausgleich erforderlich. Die erhalten wir hier durch die Verwendung von Chilli
Zutaten für 2 Personen
- 1 große Süßkartoffel
- 300g Lauch
- 3 Karotten
- 250 ml Kokosmilch
- 1 Chilli
- 1/2 Zitrone
- 2 El Olivenöl
- 300 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Cayenne-Pfeffer
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. 3 Karotten schälen, aber nur 2 Karotten in Scheiben schneiden (1 Karotte brauchen wir später noch ;-).Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Ihr könnt frischen Lauch komplett verwenden. Ich habe nur einige welke, grüne Lauchteile entfernt. Etwas Lauch zum garnieren zur Seite legen.
1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse für ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur dazu geben.
Anschließend mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Die Kokosmilch und den Saft einer halben Zitrone dazu geben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Karottenchips
Den Backofen im Pizzamodus auf 200° C vorheizen. Die übrige Karotte mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1 El Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech ausbreiten.
Im Backofen ca. 10 Minuten rösten.
Suppe pürieren
Die Gemüsesuppe schön fein pürieren.
Nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Suppe auf Teller verteilen und mit den Karottenchips und Lauchringen garnieren.
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